1. Begin met het maken van de bietenwraps. Rasp de bietjes grof en stop ze in een kom samen met 75 ml. lauwwarm water. Mix met een staafmixer of in de keukenmachine tot een egaal geheel. Het hoeft geen egale bietensap te worden, wat grove stukjes biet ertussen is juist wel lekker in de wraps.
2. Giet het mengsel in een beslagkom, voeg het bakpoeder, een snuf zout, tarwebloem en 1 el. olijfolie toe. Kneed tot een grote deegbal. Als het nog te nat is voeg je wat bloem toe en wanneer het deeg te droog is wat water. Maak er 8 kleine balletjes van. Leg ze op een bord en sprenkel er 1 el. olijfolie overheen. Dek af met folie en laat zo’n 15 minuten rusten op kamertemperatuur.
3. Ondertussen kun je de geitenkaas guacamole maken. Schep het vruchtvlees uit de avocado en prak fijn met een vork. Roer het vervolgens in een kom met de geitenkaas, fijn geknipte verse basilicum en het limoensap. Proef en voeg naar eigen smaak zout en peper toe.
4. Rooster de pistachenootjes en zonnebloempitten in een droge koekenpan op laag vuur. Schud regelmatig zodat de noten en pitten niet aanbranden. Snij de bleekselderij ook alvast in dunne repen.
5. Zodra de 15 minuten verstreken zijn, strooi je wat bloem over je werkblad en de deegroller. Rol de deegballetjes goed uit. Ze moeten zo dun mogelijk worden, niet te dun anders scheuren ze als je ze in de pan legt.
6. Verwarm wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de bietenwraps enkele minuten aan beide kanten op middelhoog vuur. Bak ze niet te lang anders worden ze wat hard en kun je ze niet meer goed oprollen. Leg de gebakken wraps op een stapel op een bord terwijl je de rest bakt.
7. Voordat je de homemade bietenwraps gaat opmaken laat je ze licht afkoelen. Smeer de geitenkaas guacamole op de bodem en leg vervolgens de spinazie, munt, alfalfa en bleekselderij erop. Strooi de geraspte kaas, noten en pitjes eroverheen en rol de wraps op. Zet eventueel vast met een prikker.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda